Manuale HACCP on line

Manuale haccp on line

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points; ovvero Analisi dei Pericoli e dei Punti di Controllo Critici) è un sistema di auto controllo che ogni operatore nel settore della produzione di alimenti e bevande deve mettere in atto al fine di valutare e prevenire il rischio alimentare legato al consumo di alimenti.
In un piano di autocontrollo il responsabile dell’azienda alimentare deve individuare, per ogni fase della filiera alimentare (ricevimento, stoccaggio, lavorazione alimenti, ecc), tutti i potenziali pericoli associati (Hazard Analisis) e prendere i provvedimenti per tenerli sotto controllo (Critical Control Points).

Per esempio: se nella fase di stoccaggio vi è il pericolo di moltiplicazione batterica, (H.A.) il modo per tenere sotto controllo la proliferazione dei batteri è garantire l’ottimale temperatura dei frigoriferi (tra 0 e +4°C) (C.C.P.). Questo discorso vale per tutte le fasi di un processo di trasformazione che va dal ricevimento delle materie prime alla consegna al cliente del prodotto finito.

Tutte la attività alimentari, dalle più grandi alle più piccole devono avere il manuale HACCP come bar ristorante, gastronomia, macelleria, panificio, compresi i tabaccai, le farmacie, erboristarie, mense aziendali ed ospedaliere, agriturismi, ecc.


Non avere un piano di autocontrollo HACCP comporta una sanzione di € 2000
Richiedi il manuale haccp on line a info@cesaremartino.it oppure 329.3512293       
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