Fare somministrazione in una azienda vinicola

Azienda vivicola con somministrazione

Buongiorno Dott. Martino mi chiamo Gianluca responsabile di produzione di un' Azienda vitivinicola biologica periferia di Udine. Da quest' anno abbiamo aperto uno spaccio aziendale (Vineria) per la vendita diretta di bottiglie e somministrazione al ubblico di calici del nostro vino in etrichetta. Il comune di Pozzuolo del Friuli ci ha concesso la licenza per fare questo (Vendita /somministrazione di vino ricavato dai nostri propri fondi per coltura) , a questo punto volevamo sapere cosa ci serve per poter somministrare alimenti riscaldati in maniera regolare, volevamo anche sapere se è possibile richiedere la sovvenzione per microimprese; premetto che la Vineria è di 75 mq abbiamo 2 bagni esterni nel parco e uno al piano superiore sopra la vineria raggiungibile attraverso locali contigui ma che vorremmo adibire alla preparazione e conservazione degli alimenti o dall' esterno, e che il proprietario ha 28 anni . 

Gentile Sig. Gianluca,

      
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HACCP

L’ HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points; ovvero Analisi dei Pericoli e dei Punti di Controllo Critici) è un sistema di auto controllo HACCP che ogni operatore nel settore della produzione di alimenti e bevande deve mettere in atto al fine di valutare e prevenire il rischio alimentare legato al consumo di alimenti.
In un piano di autocontrollo haccp il responsabile dell’azienda alimentare deve individuare, per ogni fase della filiera alimentare (ricevimento, stoccaggio, lavorazione alimenti, ecc), tutti i potenziali pericoli associati (Hazard Analisis) e prendere i provvedimenti per tenerli sotto controllo (Critical Control Points).
Per esempio: se nella fase di stoccaggio vi è il pericolo di moltiplicazione batterica, (H.A.) il modo per tenere sotto controllo la proliferazione dei batteri è garantire l’ottimale temperatura dei frigoriferi (tra 0 e +4°C) (C.C.P.). Questo discorso vale per tutte le fasi di un processo di trasformazione che va dal ricevimento delle materie prime alla consegna al cliente del prodotto finito.
      
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Manuale HACCP on line

Manuale haccp on line

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points; ovvero Analisi dei Pericoli e dei Punti di Controllo Critici) è un sistema di auto controllo che ogni operatore nel settore della produzione di alimenti e bevande deve mettere in atto al fine di valutare e prevenire il rischio alimentare legato al consumo di alimenti.
In un piano di autocontrollo il responsabile dell’azienda alimentare deve individuare, per ogni fase della filiera alimentare (ricevimento, stoccaggio, lavorazione alimenti, ecc), tutti i potenziali pericoli associati (Hazard Analisis) e prendere i provvedimenti per tenerli sotto controllo (Critical Control Points).
      
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